"Les bienfaits des framboises"



"Citation"
 La rue avait tout à fait changé d'aspect depuis le départ de Colin et de Chloé. Maintenant, les feuilles des arbres étaient grandes et les maisons quittaient leur teinte pâle pour se nuancer d'un vert effacé avant d'acquérir le beige doux de l'été. Le pavé devenait élastique et doux sous les pas et l'air sentait la framboise.
Boris Vian



Ah les fraises et les framboises
Du bon vin j’en ai bu
Croyez-moi, chers villageois
Jamais je me suis tant plu

La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un
arbrisseau de la famille des rosacées.
Saison de la framboise
La framboise est un fruit d’été qui se consomme de juin à septembre.


"Histoire de la framboise"

Le terme est mentionné dès le XIIe siècle chez Benoît de Saint-Maure dans son Estoire des Ducs de Normandie1.
Il s'agit d'un composé germanique d'origine vieux bas francique non attesté *brambasi « baie de ronce » Cf. vieux haut allemand
brāmberi, allemand Brombeere « mûre » (le consonantisme en [r] s'explique par le rhotacisme du germanique).
Le mot s'analyse en *bram- « buisson d'épine », « roncier » (cf. anglais broom genêt, bramble roncier, (berry) mûre sauvage ;
néerlandais braam mûre) et -*basi « baie » (cf. gotique [weina]-basi, néerlandais bes, anglais berry).

Aucune autre langue romane ne connait ce mot, exceptés l'espagnol frambuesa et le portugais framboesa qui sont des emprunts au français. L'occitan possède un terme dérivé du latin fraga « fraise » et qui n'a donc aucun rapport avec le terme d'oïl, il s'agit du mot fragosta.

Ce fruit est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une seule et même fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées. C'est à la fois un « faux syncarpe »,
car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine, a la même structure qu'une drupe. La face
externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La multiplication se fait par ces drageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne.
Sur les variétés remontantes une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non-remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année
précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.
De forme ovoïde ou conique, elle a une saveur sucrée accompagnée selon les variétés d'une pointe d'acidité. Fruit fragile et délicat, il est généralement présenté en barquettes pour la
protéger des chocs et des manipulations.

Variétés
framboises noires (sans être des mûres)
framboises pourpres (roses)
framboises jaunes
framboises orange
framboises ambrées
framboises blanches


Une haute densité minérale et vitaminique C

La framboise fait partie des fruits les moins énergétiques. L’essentiel de son apport calorique est assuré par ses glucides
(fructose, glucose et pentoses). Ces derniers contribuent également à sa saveur sucrée, la touche acidulée étant apportée par des
acides organiques.Elle est riche en vitamine C, mais contient également des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligo-éléments : cuivre, fer, manganèse, magnésium.Elle compte différents composés phénoliques : des flavonoïdes
(anthocyanine notamment) mais aussi des tannins (acide gallique et de acide ellagique).
Ses fibres atteignent le taux record de 6,5 g aux 100 g (et peuvent même dépasser 9 g aux 100 g pour certaines variétés). Elles sont composées de cellulose, hémicelluloses, pectines et protopectines.
La framboise possède l'une des densités minérales les plus élevées pour un fruit frais : elle fournit en effet plus de 1300 mg de
minéraux pour 100 k calories.
 Et ses densités en magnésium (53 mg/100 kcalories), en calcium (58 mg/100 kcalories) et en fer (1,8 mg/100 kcalories) sont tout à fait remarquables. Elle contribue donc efficacement à la couverture des besoins en minéraux de l'organisme.
Même intérêt en ce qui concerne l'apport en vitamine C : une portion de 100 g de framboises en apporte 25 mg, soit plus de 30 %
de l'apport quotidien recommandé ! On sait que le taux de la vitamine C diminue rapidement après la récolte. Mais la framboise
est un fruit fragile, qu'on ne peut garder plus de 2 ou 3 jours au maximum.
 Et sa richesse en acides organiques protège la vitamine C de la destruction par l'oxygène de l'air. C'est pourquoi quand on
consomme des framboises, on bénéficie toujours d'une teneur maximale en vitamine C !


Des fibres efficaces

Les fibres de la framboise ont une action marquée sur le fonctionnement des intestins. Ses petits "grains" riches en
cellulose accélèrent le transit, et permettent de lutter efficacement contre une tendance à la constipation. Mais en cas de
fragilité de la muqueuse intestinale, ou de présence de diverticules, il est préférable de consommer les framboises sous
forme de coulis passé au tamis fin : on élimine ainsi les grains qui seraient trop irritants (tout en conservant néanmoins le
bénéfice des autres fibres solubles du fruit, en particulier de la pectine aux propriétés régulatrices et adoucissantes).

Pour le plaisir et la légèreté

La framboise permet de diversifier agréablement les menus-minceur, dans lesquels elle apporte tous ses atouts gustatifs et
nutritionnels, sans aucun risque d'excès énergétique : une portion de 100 g de framboises n'apporte que 38 kcalories, et représente
moins de 2 % du total calorique quotidien ! Ce petit fruit rouge peut ainsi conclure en toute légèreté, et pour le plus grand
plaisir gourmand des convives, un repas suffisamment riche et copieux par ailleurs.


Notons également que:

Jadis, on attribuait à la framboise des vertus toniques et fortifiantes : au XVIème siècle, on recommandait son sirop pour ses
qualités "analeptiques" (propres à rétablir les forces). Un peu plus tard, son usage sera conseillé "à ceux dont l'estomac ne peut
garder les aliments, et que tourmentent des vomissements" (G. Bauhin, Historia plantarum, 1651). Le "sirop de vinaigre framboisé" était traditionnellement utilisé pour soigner les angines, en boisson ou en gargarisme. Aujourd'hui, la framboise sert à
l'obtention de suc et sirop officinaux (à vocation essentiellement aromatisante).
La framboise (Red Rasberry) renferme à l’état naturel de très grandes quantités de substances à propriétés curatives.

Préventives potentielles :

1. L’acide ellagique, un phénol anticancéreux par captage des carcinogènes et blocage de la liaison carcinogène-DNA; l’acide
ellagique a diminué l’incidence de transformation maligne dans des cellules humaines en culture exposées à des carcinogènes.

2. Les anthocyanines, pigments donnant la couleur rouge à la framboise et appartenant à la famille des phénols/flavonoïdes,
aideraient à diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires.

3. Le Quercertin, un flavonoïde anti-carcinogène et anti-oxydant; il réduirait aussi la libération d’histamine dans les allergies.

4. L’acide salycilique bien connu pour pour son activité anti-aggrégation plaquettaire dans les thromboses et l,infarctus du
myocarde.

5. Les cathéchines, des flavonols qui pourraient être anticancéreux.
La framboise, selon les herboristes et les naturopathes, pourrait, chez la femme enceinte, aider à atténuer les nausées et les
vomissements du matin tout comme le mal des transports, aider à la relaxation utérine et donc à la prévention de l’avortement
spontané. La framboise permettrait de réduire le glucose sanguin avec utilité dans le diabète. Le traitement de l'amygdalite par la framboise a été rapporté.Les feuilles du framboisier contiennent des tannins avec propriétés astringentes et utilité dans la diarrhée.

Bienfaits :

Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E
Peu calorique
Lutte contre les rhumatismes
Préconisé pour les diabètiques
Lutte contre les maladies cardio-vasculaires
Lutte contre les cancers
Accélère le transit
Lutte contre les problèmes de digestion
Riche en vitamines P
Aide à une meilleur circulation sanguine
Dégorge le foie
Combat les risques cardio-vasculaires
Combat les cancers
Combat l'hypertension et les lithiases urinaires et biliaires
Effet diurétique irrémédiable et sain pour la consolidation des os
Désinfecte  et cicatrice naturellement les écorchures




"Les framboises sont:"
Très pauvre en calories (49 calories pour 100 g), la framboise est un véritable bouclier anti-maladie.
Neuf framboises fournissent 3,2 mg de fibres (le double des fraises),
14 mg de calcium,
99 mg de potassium,
16 % de nos besoins quotidiens en vitamine C,
84 % de nos besoins en vitamine A et 30 % de nos besoins en acide folique.
Le rouge des framboises est aussi le signe d'un contenu élevé en précieux anthocyanines. Ces pigments antioxydants responsables de cette riche couleur écarlate agissent de concert avec les autres nutriments pour aider à protéger notre santé et prévenir des
affections chroniques comme le cancer ou les maladies coronariennes.
Comme les fraises ou le raisin, les framboises contiennent aussi des phénols, principalement l'acide ellagique, qui vient renforcer
ce pouvoir protecteur. C'est le fruit frais, consommé le plus rapidement possible après la cueillette, qui contient le plus
d'éléments nutritifs.

Quatre variétés

Selon l'Association des producteurs de fraises et framboises du Québec, il se cultive chez nous 758  hectares de framboises,
répartis entre quatre variétés principales. La Killarney est une grosse framboise rouge pâle; la Boyne donne une baie de taille
moyenne, ferme et rouge foncé; la Festival et la Nova sont deux variétés qui produisent des framboises très fermes, rouge pâle et
très savoureuses, les plus utilisées pour l'autocueillette.

Pedigree complet de dame la framboise

Pour la conserver

 La cueillir de préférence le matin, au meilleur de sa forme.
 Se déguste fraîche, mais se con­serve jusqu'à deux jours au frigo.
Ne pas la laver, ce qui la fait ramollir.
Avant de servir, secouer sur un linge humide pour déloger d'éventuels insectes.
 Arroser d'un peu de jus de citron ou d'orange pour conserver leur brillance.
 Les amateurs chevronnés recommandent de la déguster nature ou avec un peu de crème 15  %, de préférence à la crème glacée, trop sucrée et qui masque son goût délicat.
Congeler la framboise entière et non lavée sur des plaques à biscuits.
 La mettre ensuite dans des sacs à congélation dont on a retiré l'air.
Pour faire une purée ou un coulis plus juteux, congeler d'abord la framboise. 

EFFETS INDÉSIRABLES DE LA FRAMBOISE :

Son taux relativement élevé d’insecticides si le sigle « USDA, organic » n’apparait pas lors de la vente.
Son taux modéré d’oxalates pour les personnes avec lithiases rénales composées d’oxalate de calcium.

TAUX DE CONTAMINATION DE LA FRAMBOISE :

Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) et celui des Aliments et Drogues du même pays (FDA), la framboise commerciale est moins imprégnée d’insecticides (pesticides) que la fraise commerciale : son score combiné de contamination est de 66% par comparaison à 89% pour la fraise; parmi les 47 fruits et légumes commerciaux étudiés pour leur teneur en pesticides, la framboise se classait au 11ième rang par comparaison au 2ième rang pour la fraise.
Toutefois la framboise commerciale, surtout celle d’importation, ne semble pas échapper à l’imprégnation par pesticides, d’oû
l’importance de son lavage avant consommation et d’oû le retour souhaitable au potager familial. Personnellement, j’accepte des
imperfections de ma framboisière, sans pour autant l’arroser d,insecticides; la tête de certains nouveaux rameaux, surtout en
juillet, casse spontanément ou les feuilles de certains ont parfois été recouvertes de points blanchatres; ces phénomènes n’ont jamais affecté la santé générale de ma framboisière, sa productivité et la qualité des framboises. Mon beau-père qui, durant de nombreuses années, a conservé une magnifique framboisière, n’a jamais appliqué
d'insecticides à ses framboisiers de potager.

Par portion de 250 ml (1 tasse)
Énergie 32 cal (133kj)
Protéine 1 g
Matières grasses 0,3 g
Glucides 8 g
Fibres alimentaires 3,2 g
Calcium 14 mg
Potassium 99 mg
Fer 0,4 mg
Zinc 0,3 mg
Cholestérol 0 mg
Gras saturé 0 mg

Vitamine C 16%
Vitamine A 84%
Folacine 48%
Magnésium 8%
Fer 4%
Acide folique 30%
Zinc 0,3 mg
Riche en vitamine C et K.
Contient un bon nombre de minéraux:
magnésium, manganèse, fer, etc.

"Pour rire"

Qu'est-ce qu'une framboise?
Réponse : c'est une fraise avec une permanante ! 


Une pauvre petite clémentine rentrant tard le soir s'adresse à une mandarine
Ne dis pas à papaplemousse que je suis sortie avec joli citron il avait une super pêche
il m'a dit que j'avais de belles prunelles la peau douce ,comme la mangue
et deux petits abricots ,mûrs à point bref, qu'avec moi c'était pas pour des prunes
puis ,il a eu un zeste déplacé jai rougi ,comme une framboise et je lui ai dit kiwi
comme nous étions pressés illico ,on a croqué la pomme maintenant ,je suis sûre que je vais avoir des pépins
en plus ,il m'a dit de ne plus ramener ma fraise c'est vraiment guigne je crois ,que je me suis fait bananer
je vais encore passer pour une poire sacrément mise en boîte l'ananas les copines elles melons dit.


Tu connais l'histoire de la framboise qui croyait à la réincarnation ?
- Elle a été cerise dans une aut' vie...

Gaston le vieux grand-père est sur son lit de mort. Le curé vient de lui administrer les derniers sacrements lorsque le fumet d'une tarte à la framboise arrive sous les narines du moribond. Le vieux s'agite. Il appelle son fils...
- Ah une tarte à la framboise... Quelle douce intention de ta femme ! Elle sait que je raffolle de ce gâteau... Chère brue... Elle m'a préparé un dernier plaisir... Va, je te prie, m'en chercher une part...
Le fils revient sans part de tarte et dit :
- Mais non, papa, la tarte c'est pour après ton enterrement.


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