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"FÊTE
DES ROIS"
"Fête
de
la galette"
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En réalité en France on fête l'Epiphanie le 1er dimanche suivant le 1er janvier. Les parts de la galette sont comptées, plus une pour le visiteur pauvre,
et on recouvre d'un linge
blanc. L'enfant
le plus jeune se glisse sous la table et fait
distribuer les parts. Le
roi que l'on tire de la galette est
représenté par la fève,
gage de prospérité,
d'où l'expression "tirer les rois"
. Ensuite le Roi qui recrache discrètement sa
fève désigne
sa Reine : nous voilà loin des rois mages !
Malgré la frangipane au goût prononcé d'amande, la galette n'est pas provençale où l'on partage plutôt une couronne briochée
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Longtemps
ce jour là, on célébra le
miracle de Cana : de l'eau
changée en vin.
Un
rituel de quête terminait jadis la
période des 12 jours de
fêtes.
Les
quêteurs recevaient souvent en guise de
présent une part de
galette.
Qu'est
ce que la myrrhe ?
La
myrrhe est une résine odorante fournie par un
arbre d'Arabie, le
balsamier.
Longtemps
ce jour là, on célébra le
miracle de Cana : de l'eau
changée en vin.
Un
rituel de quête terminait jadis la
période des 12 jours de
fêtes.
Les
quêteurs recevaient souvent en guise de
présent une part de
galette.
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Origines
du gâteau des rois
Les
Bisontins affirment connaître l'origine du
gâteau des rois
où l'on dissimule une fève.
Ne serait-ce pas plutôt
une tradition qui s'enracine plus
profondément ?
La
frangipane
Le
doux nom de frangipane nous vient du marquis italien
Frangipani, inventeur
au XVIè siècle d'un parfum pour… gants
!
Par
extension, il s'agit de la crème (entre
crème et pâte
en fait) utilisée en pâtisserie
à partir du XVIIIè
siècle, et reproduisant cet arôme.
Ce
parfum, sorte d'"amande amère", n'est autre
que le très aromatique
dinitrotoluène, ou Essence de Mirbane, qui
fait la joie des cours
de chimie des lycéens.
Car rappelez-vous, si l'on oublie de stopper la réaction chimique, celui-ci évolue en trinitrotoluène ou … TNT, en principe moins recherché pour la préparation de la galette...
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LA
GALETTE DES ROIS
Son
origine:
La
fève dans la galette des rois remonte au
temps des Romains. C'est
une fève blanche ou noire qui était
déposée
pour les scrutins.
Au début de janvier, les
saturnales de Rome élisaient
le roi du festin au moyen d'une fève. Si la
tradition est d'origine
religieuse,
elle est devenue une tradition
familiale où on se rassemble
pour découper la fameuse galette. Celui qui
trouvera la fève
sera couronné roi ... et choisira sa reine.
En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et un petit pois.
La
part du pauvre
La première part est toujours la "part du pauvre", la "part de Dieu et de la Vierge" et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille.
Il y avait aussi la part des absents - le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés.
La part était rangée dans la huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire "on a pensé à vous". S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir,
c'était un bon
présage.
Les
coutumes françaises
En
Franche-Comté, les enfants se
déguisaient en Roi mage et
portait ceinture dorée sur une chemise
constellée d'étoiles.
Ils allaient de porte en porte en
chantant et en agitant des sonnettes
réclamer leur part.
Les
filles à marier ne manquaient pas le soir
d'adresser une prière.
Afin
de voir en mon dormant
Celui
que j'épouserai de mon vivant"
En Basse Bretagne, c'est un pauvre tirant un cheval orné de buis et de laurier qui s'arrête de porte en porte pour recueillir la part des pauvres.
En
Franche-Comté, c'est la galette de goumeau
qui peut peser jusqu'à
150 kilos qu'on appelle aussi galette de goumeau
bisontine, galette des
rois ou papet.
Faite de pâte briochée,
on la retrouve chez
tous les boulangers pâtissiers bisontins et
quelques autres du département
du Doubs.
La
galette des rois, toute de pâte
feuilletée, dans laquelle
on glisse une fève symbolise la haute cuisine
française.
Au
Québec, la coutume est reprise avec ardeur.
Coutumes
à travers le monde
En
Espagne
En
Espagne, le "Jour des 3 Rois" est un jour
férié. On en profite
pour échanger les cadeaux de Noël
à cette date et non
pas à Noel puisque, originellement,
ce sont les rois mages qui apportèrent 12 nuits après la naissance de l'enfant Jésus, des présents.
La veille, des carrosses paradent dans les rues. On lance fruits confits et bonbons, prémices du lendemain.
Pour
cette occasion, on confectionne un pain en forme de
couronne parfumé
de zestes de citron et d'orange, brandy et eau de
fleur d'oranger,
décoré
de fruits confits et d'amandes effilées. On y
glisse une pièce
d'argent, une figurine de porcelaine ou un haricot
sec.
En
Italie
En
Italie, au sud principalement, plus loin des
traditions du nord de l'Europe,
l'ambiance est tout autre.
La fée bienfaitrice Befana
distribue
les cadeaux, comme le Père Noël, pendant
la nuit de l'Epiphanie…
d'où elle tire probablement son nom.
Mais
les enfants désobéissants
reçoivent un bout de charbon
tiré de son grand sac. A la fois bonne et
intraitable, tour à
tour Saint-Nicolas et Père Fouettard.
Car elle est vêtue de
noir, et symbolise à la fois le mal et la fin
de la saison des nuits
longues. On retombe toujours sur les mêmes
croyances ancestrales,
la peur de l'interminable nuit.
En
Guadeloupe
Ici,
on ne fête pas comme tout le monde.
L'Épiphanie ne représente
pas le dernier jour des festivités de
Noël mais le premier
jour de "kannaval" qui se termine ...
le soir du Mercredi des
Cendres,
dernier jour de folie où diables et
diablesses vêtus uniquement
de noir et blanc envahissent les rues.
Le
soir voit s'approcher la fin du carnaval par "Grand
brilé Vaval",
l'incinération du roi Carnaval, "Vaval", sous
les cris et lamentations
de la foule.
Au
Mexique
L'Épiphanie
se prépare 10 jours avant Noël avec les
posadas. Comme les
Rois Mages guidés par l'étoile du
berger, chaque famille,
en procession, apporte des friandises
sur la place de chaque village. Elles serviront à remplir les pinatas, d'énormes animaux en poterie ou papier mâché très colorés qu'on suspend le jour de l'Épiphanie.
Les enfants doivent essayer de
briser la pinata
afin qu'elle s'ouvre comme une corne d'abondance,
déversant tout
leur contenu de friandises et de menues monnaies.
Si,
dans plusieurs pays, l'Épiphanie couronne le
roi ou la reine de
la fête, la coutume est moins heureuse dans ce
coin du monde ...
En effet, celui qui découvre
un petit Jésus en sucre ou une fève dans la rosca de reyes ou couronne des rois, devra organiser et payer la fête de la Chandeleur où tous les convives sont invités
à déguster des tamales. Celui qui est un peu avare, n'hésite pas à avaler la fève, chuchote-t-on en coulisse mais puisque la fête se fait en famille et entre amis,
le subterfuge est rapidement pointé du doigt avec rires et sarcasmes.
La vraie de vraie ne saurait être sans une vraie pâte feuilletée étirée à la main, et la pâte à la frangipane fraîchement préparée. Soit, voici sa recette.
Et la même en plus simple, et une variante aux fruits, pour les malheureux qui détestent la frangipane!
N'oublions pas le principal : la "fève". Ce mot qui désigne aujourd'hui un légume sec, était un objet de reconnaissance sociale, voilà pourquoi on la trouve
dans nos greniers et nos brocantes en métal, en argile cuit, en faïence, en porcelaine, en or. La fève reprenait comme la crèche la représentation non seulement de Jésus,
mais de tous les personnages de la Nativité et du village et … les Rois mages.
Si vous préparez la galette, vous pouvez tricher en repérant l'emplacement de la fève par une marque pour maîtriser le hasard : mais est-ce bien raisonnable ?!
N'oublions pas les couronnes, il en faut deux, une pour le Roi, une pour la Reine !
On peut déguster la galette tiède et la boisson d'accompagnement est importante.
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Recette
de la "Galette des rois"
C'est
une simple pâte feuilletée dans
laquelle on glisse une fève
pour couronner le roi ou la reine de la
journée.
Temps
de préparation: 15 minutes
Temps
de cuisson: 20 minutes
Température
du four: 180°C (350°F.)
Coût:
raisonnable
Difficulté:
relativement facile
Ingrédients
:
250
g de pâte feuilletée
1
jaune d'oeuf délayé avec 1 ou 2
gouttes d'eau
pâte
d'amandes
une
fève
Préparation
:
Diviser
la pâte en deux.
Rouler
pour former deux disques de pâte.
Déposer
le premier sur une plaque.
Etendre
une couche de pâte d'amandes ou de frangipane.
Déposer
une fève.
Recouvrir
avec le deuxième cercle de pâte.
A
l'aide d'un couteau, travailler la pâte pour
former un dessin.
Badigeonner
à l'oeuf battu.
Cuire
au four 20-25 minutes à 180 °C.
(350°F.) jusqu'à
ce que le dessus soit bien doré.
Que
boire avec la galette ?
Optez
pour des vins blancs frais, pétillants ou
non.
Champagne,
Champagne blanc de blancs brut,
Jurançon
ou Montbazillac jeunes, Vouvray ou Saumur
brut,
Clairette
de Die Du cidre brut.
BONNE
FÊTE DES ROIS
QUI
SERA LE ROI OU LA REINE?
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