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"FÊTE DES ROIS"
"Fête
de
la galette"
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En réalité en France on fête l'Epiphanie le 1er dimanche suivant le 1er janvier. Les parts de la galette sont comptées, plus une pour le visiteur pauvre,
et on recouvre d'un linge
blanc. L'enfant le plus jeune se glisse sous la
table et fait distribuer les parts. Le roi que l'on
tire de la galette est représenté par la fève,
gage de prospérité, d'où l'expression
"tirer les rois" . Ensuite le Roi qui recrache
discrètement sa fève désigne sa Reine : nous voilà
loin des rois mages !
Malgré la frangipane au goût prononcé d'amande, la galette n'est pas provençale où l'on partage plutôt une couronne briochée
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Longtemps ce jour là, on célébra le
miracle de Cana : de l'eau changée en vin.
Un rituel de quête terminait jadis la
période des 12 jours de fêtes.
Les quêteurs recevaient souvent en
guise de présent une part de galette.
Qu'est ce que la myrrhe ?
La myrrhe est une résine odorante
fournie par un arbre d'Arabie, le balsamier.
Longtemps ce jour là, on célébra le
miracle de Cana : de l'eau changée en vin.
Un rituel de quête terminait jadis la
période des 12 jours de fêtes.
Les quêteurs recevaient souvent en
guise de présent une part de galette.
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Origines du gâteau des rois
Les Bisontins affirment connaître
l'origine du gâteau des rois où l'on dissimule une
fève.
Ne serait-ce pas plutôt une tradition
qui s'enracine plus profondément ?
La frangipane
Le doux nom de frangipane nous vient
du marquis italien Frangipani, inventeur au XVIè
siècle d'un parfum pour… gants !
Par extension, il s'agit de la crème
(entre crème et pâte en fait) utilisée en pâtisserie
à partir du XVIIIè siècle, et reproduisant cet
arôme.
Ce parfum, sorte d'"amande amère",
n'est autre que le très aromatique dinitrotoluène,
ou Essence de Mirbane, qui fait la joie des cours de
chimie des lycéens.
Car rappelez-vous, si l'on oublie de stopper la réaction chimique, celui-ci évolue en trinitrotoluène ou … TNT, en principe moins recherché pour la préparation de la galette...
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LA GALETTE DES ROIS
Son origine:
La fève dans la galette des rois
remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche
ou noire qui était déposée pour les scrutins.
Au début de janvier, les saturnales
de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une
fève. Si la tradition est d'origine religieuse,
elle est devenue une tradition
familiale où on se rassemble pour découper la
fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera
couronné roi ... et choisira sa reine.
En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et un petit pois.
La part du pauvre
La première part est toujours la "part du pauvre", la "part de Dieu et de la Vierge" et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille.
Il y avait aussi la part des absents - le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés.
La part était rangée dans la huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire "on a pensé à vous". S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir,
c'était un bon présage.
Les coutumes françaises
En Franche-Comté, les enfants se
déguisaient en Roi mage et portait ceinture dorée
sur une chemise constellée d'étoiles.
Ils allaient de porte en porte en
chantant et en agitant des sonnettes réclamer leur
part.
Les filles à marier ne manquaient pas
le soir d'adresser une prière.
Afin de voir en mon dormant
Celui que j'épouserai de mon vivant"
En Basse Bretagne, c'est un pauvre tirant un cheval orné de buis et de laurier qui s'arrête de porte en porte pour recueillir la part des pauvres.
En Franche-Comté, c'est la galette de
goumeau qui peut peser jusqu'à 150 kilos qu'on
appelle aussi galette de goumeau bisontine, galette
des rois ou papet.
Faite de pâte briochée, on la
retrouve chez tous les boulangers pâtissiers
bisontins et quelques autres du département du
Doubs.
La galette des rois, toute de pâte
feuilletée, dans laquelle on glisse une fève
symbolise la haute cuisine française.
Au Québec, la coutume est reprise
avec ardeur.
Coutumes à travers le monde
En Espagne
En Espagne, le "Jour des 3 Rois" est
un jour férié. On en profite pour échanger les
cadeaux de Noël à cette date et non pas à Noel
puisque, originellement,
ce sont les rois mages qui apportèrent 12 nuits après la naissance de l'enfant Jésus, des présents.
La veille, des carrosses paradent dans les rues. On lance fruits confits et bonbons, prémices du lendemain.
Pour cette occasion, on confectionne
un pain en forme de couronne parfumé de zestes de
citron et d'orange, brandy et eau de fleur
d'oranger,
décoré de fruits confits et d'amandes
effilées. On y glisse une pièce d'argent, une
figurine de porcelaine ou un haricot sec.
En Italie
En Italie, au sud principalement,
plus loin des traditions du nord de l'Europe,
l'ambiance est tout autre.
La fée bienfaitrice Befana distribue
les cadeaux, comme le Père Noël, pendant la nuit de
l'Epiphanie… d'où elle tire probablement son nom.
Mais les enfants désobéissants
reçoivent un bout de charbon tiré de son grand sac.
A la fois bonne et intraitable, tour à tour
Saint-Nicolas et Père Fouettard.
Car elle est vêtue de noir, et
symbolise à la fois le mal et la fin de la saison
des nuits longues. On retombe toujours sur les mêmes
croyances ancestrales,
la peur de l'interminable nuit.
En Guadeloupe
Ici, on ne fête pas comme tout le
monde. L'Épiphanie ne représente pas le dernier jour
des festivités de Noël mais le premier jour de
"kannaval" qui se termine ...
le soir du Mercredi des
Cendres, dernier jour de folie où diables et
diablesses vêtus uniquement de noir et blanc
envahissent les rues.
Le soir voit s'approcher la fin du
carnaval par "Grand brilé Vaval", l'incinération du
roi Carnaval, "Vaval", sous les cris et lamentations
de la foule.
Au Mexique
L'Épiphanie se prépare 10 jours avant
Noël avec les posadas. Comme les Rois Mages guidés
par l'étoile du berger, chaque famille, en
procession, apporte des friandises
sur la place de chaque village. Elles serviront à remplir les pinatas, d'énormes animaux en poterie ou papier mâché très colorés qu'on suspend le jour de l'Épiphanie.
Les enfants doivent essayer de
briser la pinata afin qu'elle s'ouvre comme une
corne d'abondance, déversant tout leur contenu de
friandises et de menues monnaies.
Si, dans plusieurs pays, l'Épiphanie
couronne le roi ou la reine de la fête, la coutume
est moins heureuse dans ce coin du monde ... En
effet, celui qui découvre
un petit Jésus en sucre ou une fève dans la rosca de reyes ou couronne des rois, devra organiser et payer la fête de la Chandeleur où tous les convives sont invités
à déguster des tamales. Celui qui est un peu avare, n'hésite pas à avaler la fève, chuchote-t-on en coulisse mais puisque la fête se fait en famille et entre amis,
le subterfuge est rapidement pointé du doigt avec rires et sarcasmes.
La vraie de vraie ne saurait être sans une vraie pâte feuilletée étirée à la main, et la pâte à la frangipane fraîchement préparée. Soit, voici sa recette.
Et la même en plus simple, et une variante aux fruits, pour les malheureux qui détestent la frangipane!
N'oublions pas le principal : la "fève". Ce mot qui désigne aujourd'hui un légume sec, était un objet de reconnaissance sociale, voilà pourquoi on la trouve
dans nos greniers et nos brocantes en métal, en argile cuit, en faïence, en porcelaine, en or. La fève reprenait comme la crèche la représentation non seulement de Jésus,
mais de tous les personnages de la Nativité et du village et … les Rois mages.
Si vous préparez la galette, vous pouvez tricher en repérant l'emplacement de la fève par une marque pour maîtriser le hasard : mais est-ce bien raisonnable ?!
N'oublions pas les couronnes, il en faut deux, une pour le Roi, une pour la Reine !
On peut déguster la galette tiède et la boisson d'accompagnement est importante.
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Recette de la "Galette des rois"
C'est une simple pâte feuilletée dans
laquelle on glisse une fève pour couronner le roi ou
la reine de la journée.
Temps de préparation: 15
minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Température du four: 180°C
(350°F.)
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf délayé avec 1 ou 2
gouttes d'eau
pâte d'amandes
une fève
Préparation :
Diviser la pâte en deux.
Rouler pour former deux disques de
pâte.
Déposer le premier sur une plaque.
Etendre une couche de pâte d'amandes
ou de frangipane.
Déposer une fève.
Recouvrir avec le deuxième cercle de
pâte.
A l'aide d'un couteau, travailler la
pâte pour former un dessin.
Badigeonner à l'oeuf battu.
Cuire au four 20-25 minutes à 180 °C.
(350°F.) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Que boire avec la galette ?
Optez pour des vins blancs frais,
pétillants ou non.
Champagne, Champagne blanc de
blancs brut,
Jurançon ou Montbazillac
jeunes, Vouvray ou Saumur brut,
Clairette de Die Du cidre brut.
BONNE FÊTE DES ROIS
QUI SERA LE ROI OU LA REINE?
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