"JANVIER MOIS DE LA SOUPE"
Voici quelques recettes de soupe et potage:

"Soupe minstrone au boeuf"

Ingrédients:
1 poireau coupé en deux et tranché
500 ml de tomates en conserve coupées en dés
3 carottes pelées et coupées en rondelles
1 oignon coupé en demi rondelles
1 branche de céleri effilée et tranchée
2 pommes de terre coupées en dés
2 courgettes coupées en dés
1/2 chou
1 petit navet pelé et coupé en dés
1 gousse d'ail
4 c. à s. de beurre
1 à 2 kilos de boeuf (palette)
6 litres d'eau
sel et poivre
1 feuille de laurier
2 c. à s. de persil frais
2 c. à s. de basilic
1/2 t. de concentré de boeuf
2 litres de jus de légumes ou de tomates
1/2 t. de parmesan (garniture facultative)

Préparation:
1. déposer la pièce de boeuf dans une grande marmite; verser l'eau; ajouter tous les ingrédients sauf le parmesan et laisser mijoter de 4 à 6 heures à feu doux;
2. vérifier le niveau de l'eau et ajouter au besoin;
3. rectifier l'assaisonnement; ajouter un peu de concentré de boeuf au besoin.

Que faire avec la pièce de boeuf:
D'abord, il faut enlever la pièce de boeuf du bouillon, la parer en enlevant les os et le gras et la couper grossièrement; ensuite vous avez le choix:

En potage:
remettre les cubes de boeuf dans le potage et servir la soupe en plat unique;

En pâté de boeuf:
si vous désirez faire des pâtés de boeuf, ajouter à la cuisson 3 ou 4 carottes non coupées; couper le boeuf et les carottes en cubes; préparer la sauce en prenant le bouillon et en l'épaississant à la fécule de maïs; vous pouvez même ajouter quelques champignons tranchés et rissolés au beurre. En quelques minutes, vous avez toute votre préparation à pâté; il ne vous reste plus qu'à rouler la pâte, garnir et à enfourner pendant 20 minutes à température moyenne.

En hachis:
passer le boeuf au hachoir et l'utiliser comme base pour un merveilleux pâté chinois ou hachis parmentier.

Soupe au tomate:

Ingrédients:
1 boîte de tomates coupées en dés
2 c. à s. d'huile d'olive
125 ml d'eau
1 c. à thé de sucre
1 gousse d'ail
une pincée de sel et de poivre
1/2 c. à thé de basilic
1 poivron rouge
1 tige de ciboulette
1 petite tomate
1 oeuf cuit dur
1 cornichon
Préparation

1. éplucher la gousse d'ail pour en enlever la peau;
2. mettre les 6 premiers ingrédients dans le mélangeur; peser sur le bouton "liquéfier" ou puissance maximale quelques secondes en tenant bien le couvercle;

Chaude ou froide?
1. si on aime la soupe froide, il faut la verser dans un contenant et la mettre au réfrigérateur quelques heures;
2. si on la préfère chaude, verser dans une casserole et réchauffer sur un feu moyen ou tout simplement au micro onde

Décoration - Attention pour ne pas vous couper!
1. verser la soupe dans un bol;
2. couper le poivron rouge: 1 grande tranche pour la bouche;
2 lamelles pour les sourcils;
3. faire les yeux en superposant 1 tranche de tomate, 1 tranche d'oeuf dur
et 1 tranche de cornichon;
4. plier une tige de ciboulette pour faire une touffe de cheveux
 

Base pour crèmes:
Commentaires: Cette base, qui se fait en un tournemain,
est excellente avec n'importe quel légume ou mélange de légumes.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
* 1 tasse de lait
* 1/2 tasse de crème [ou de lait]
* 1 tasse de bouillon de poulet [genre instantané]
* 3 c. à soupe de beurre
* 2 c. à soupe de farine
* 1 c. à thé de sel
* 1/4 c. à thé de poivre
* 1 c. à thé de sauce Worcestershire
* 1 tasse de légumes cuits, au choix [le brocoli est excellent]

* Mettre tous les ingrédients au mélangeur.
* Chauffer à feu doux 5 minutes.

Bouillon de poulet facile:

Ingrédients Préparation
* 1 kilo [2 livres] d'os de poulet ou de carcasse de dinde
* 1,5 litres [6 tasses] d'eau
* 500 mL [2 tasses[ de mélange légumes frais, hachés [pommes de terres, carottes, branches de céleri, feuilles de céleri, oignon]
* Poivre vert en grains [facultatif]
* 5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon
* 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
* 5 mL [1 cuil. à thé] de persil
* 1 feuille de laurier
* 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche

* Dans une grande casserole, mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf la moutarde sèche.
* Laisser mijoter, à découvert, pendant 1 heure 30 minutes; incorporer la moutarde sèche.
* Passer dans un tamis fin.

Bouillon aux légumes:
Portions: 8 à 10
Ingrédients:
* 2 gros poireaux en morceaux
* 1/2 botte de céleri en morceaux
* 3 gros oignons tranchés
* 5 grosses carottes en rondelles
* 1 os à soupe ou 1 petit morceau de jambon
* 1 feuille de laurier
* Sel et poivre au goût
* Eau

* Ajouter de l'eau pour couvrir le tout.
* Amener à ébullition.
* Réduire le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
* Servir chaud.
* Si désiré, décorer chaque bol avec une biscotte et du fromage râpé.
  

Soupe à l'oignon:
4 gros oignons émincés
50 g de beurre
5 cl d'huile
30 g de farine
sel, poivre, bouquet garni
2 gousses d'ail pelées et pilées
1 dl de vin blanc
1 dl de Madère
3 jaunes d'oeufs légèrement battus
100 g de gruyère râpé
1/2 baguette de pain coupée en tranches

Préparation:
1. faire blondir les oignons dans le beurre et l'huile à feu moyen pour leur donner une coloration sans les brûnir. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire quelques secondes;
2. mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter 3/4 de litre d'eau. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et l'ail.
3. porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Pendant ce temps couper le pain en petites tranches et le faire sécher au four quelques secondes; retirer.
4. Mélanger les jaunes d'oeufs et le Madère.
5. Quand la soupe est prête, retirer le bouquet garni. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger vivement.
6. Verser la soupe dans des bols. Disposer quelques croûtons et couvrir de gruyère. Mettre les bols au bain-marie dans le four préchauffé à 210°C. . Laisser cuire 10 minutes. Servir dès que le dessus est bien gratiné.
Pour 4 personnes.

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